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日志

品尝鲜美的天目湖砂锅鱼头

上一篇  下一篇 热度 10已有 6766 次阅读2017-10-10 08:35 |个人分类:情感|系统分类:情感


    国庆、中秋两节期间,阴雨连绵,直到10月6日才放晴。考虑到节日期间旅游景点几乎都是人挤人、人看人,难以感受旅游的乐趣。女儿女婿、外甥等一商量,在上午游览镇江西津古渡以后,决定下午就到溧阳天目湖欣赏水景,再一次品尝天目湖砂锅鱼头的美味。
 
    天高云淡,凉风送爽。在天目湖,我们先驾车绕湖游览,欣赏天目湖那一湖碧水、湖光山色的美景;欣赏犹如仙境般的群山拥澜,青黛入影,碧水笼烟,宛如镜天的水景。盈盈一水间,目力所及之处,尽是风光无限好。高大厚重的太公,画若棋盘的田涛,疏密错落的茶园,绵延半岛的长桥,迎风破浪的飞舟;山中竹,田中坊,湖中帆,谷中鸟……令人目不暇接。
 
    徜徉在天目湖畔,犹如人行于画中,心境竟也变得如湖水之澄澈、轻盈。从世事烦扰中解脱出来,流连于青山碧水之间,不羡如来不羡仙。依靠着这一山半水,多少凡尘往事皆能化作一缕青烟。而秀美的天目湖水景,世外山湖中的原生态体验,让人感到那样的闲适,那样的安宁,那样的平静,那样的神清气爽,心旷神怡……
 
 

 

 
 
    欣赏山光水影、如墨似画的景致意象,我们来到了天目湖宾馆,品尝鲜美细嫩、闻名中外、至今留香于口的美味佳肴——砂锅煨鱼头。
 
    一走近宾馆,就看到宾馆门口左边耸立着省特级名厨朱顺才的卡通塑像,那塑像既夸张又淳朴,似乎在告诉食客,天目湖砂锅鱼头是天目湖宾馆首创,来天目湖宾馆品尝的才是正宗砂锅鱼头。宾馆门口右边是一口巨型砂锅,似乎在告诉食客,砂锅鱼头鲢鱼体大壮实,肉质细腻,滋味鲜美,营养丰富。
 
    据了解,天目湖的砂锅煨鱼头又叫沙河煨鱼头。天目湖原名沙河水库,水库中盛长鳙鱼(俗称鲢胖头),沙河鳙鱼长得体大壮实,肉质细腻,做出的菜肴滋味鲜美,营养丰富。以前水库职工把鳙鱼捕上来,给客人作下酒菜。鱼儿太大,一顿吃不完,主人常将肉不多的鱼头斩下扔掉。水库的老书记徐玉根觉得可惜,就将鱼头捡了回来,放在锅里煮汤喝。经过二三年的反复摸索,煨出的鱼头,味儿越来越鲜美,汤浓如乳,香气扑鼻,从此就有了沙河煨鱼头这道菜。后来,在水库食堂当炊事员的朱顺才进一步摸索总结,终于制作出了一道闻名中外的美味佳肴——砂锅煨鱼头,引得八方来客交口赞誉,美誉传遍大江南北。
 
    在品尝砂锅鱼头之前,我们得知,砂锅煨鱼头的妙处在于,必须选用天日湖天然生养的大花鲢作原料。选用的食材是生长在天目湖纯净清澈无任何污染的水中的六-八斤重的活鳙鱼,去鳞去鳃,除去内脏,在头后三公分处将头剁下,洗净剁下鱼头,将鱼头下锅煎黄后捞出,放入砂锅,注入甘甜清澈无污染的天目湖水,撇除浮油,辅以葱结、生姜、料酒、香醋、香菜、胡椒等八种佐料,在火上煨煮数小时。一道汤色如乳,鱼肉白里透红,肉质细嫩似豆花,绝无土腥味,肥而不腻,鲜美绝伦的砂锅煨鱼头就可以上桌了。
 
 

 

 
 
    据厨师介绍,烹制天目湖砂锅鱼头必须选用纯天然天目湖水作汤基,因为山青水秀的天目湖不仅周围山体绿色植物过滤了湖水,而且湖底为砂质而非淤泥,这一独特的自然环境造就了天目湖水清澈甘冽,纤尘不染,故其中生长的鱼绝没有土腥味。1982年,75国驻华使节偕夫人来到天目湖,品尝过沙锅鱼头后,无不交口称赞。
 
    为此,早在十多年前,我的20多名南大同学来常州聚会,我们几个常州同学就商量安排在天目湖宾馆。那天在乘船游览天目湖美景以后,中午特地让那些南大同学品尝了天目湖砂锅鱼头,并向他们介绍了有关天目湖砂锅鱼头的历史与特色。那些南大同学品尝后赞不绝口,有的同学还说:“这砂锅鱼头汤是来天目湖以后吃到的最好的一道美味佳肴。”有的同学多年以后见面,还是难以忘怀砂锅鱼头汤的鲜美味道,真是“鲢鱼头味美,三载有余香。” 
 
    天目湖内天然饵料特别丰富,盛产鳙鱼(俗称鲢胖头、胖头鱼)等多种淡水鱼。而这道声名远播的中华名菜“砂锅鱼头”,以天目湖水和大灰鲢为原料精心烹制、汤色如乳,肉质细嫩,肥而不腻,美妙绝伦。据说,获得过众多国家领导人和外国使节的称赞。当地民间有这样一首打油诗:“小孩喝了鱼头汤,头脑灵光光;女士喝了鱼头汤,皮肤白又靓;先生喝了鱼头汤,思路更宽广。”从诗中即可看出当地老百姓对这道砂锅鱼头汤的喜爱之情。
 
 

 

 
 
    对于天目湖砂锅鱼头,我已多次品尝,这次国庆中秋期间再次品尝,感觉这道美味佳肴依然汤鲜汁浓,依然让人垂涎不已。席间,我们一边畅谈天目湖的湖光山色,一边等着砂锅鱼头上桌。一会儿,服务员端上了装入天目湖宾馆拥有专利权的特制砂锅餐具的鱼头汤,只见这套特制砂锅餐具古朴大方、雍容华贵,给人一种丰年足雨、富足有余的感觉。在天目湖宾馆吃鱼头汤还有个独特的揭封仪式,据说这原来是用于国家领导人莅临才有的仪式,现在寻常百姓只要在天目湖宾馆品尝砂锅鱼头,都可以享受这一待遇!
 
    当服务员打开被封条覆盖着盖子,一阵白雾袭来,一阵浓香扑鼻。顷刻间,白雾散去,白色的汤汁映入了我们的眼帘。独特的烹饪工艺使砂锅鱼头汤乳白如汁、清纯如雪,馨雾升腾、香浓扑鼻。那乳白色的汤汁仿佛如乳白色的牛奶,灰白色的鱼头躺卧在砂锅之中,上面还飘浮着翠绿的香菜,散发出诱人的香味,令人垂涎欲滴,我们迫不及待地品尝起来,真是“鲜而不腥、肥而不腻”,一会功夫,砂锅鱼头已风卷残席了。 
 
    据了解,天目湖砂锅鱼头营养丰富。鳙鱼被世人誉为“健康食品”、“聪明食品”,它富含多种蛋白质、维生素及矿物质等营养成分,经常食用能益智健脑,滋润养颜,据专家称,一周吃一次鳙鱼可以大大减少心脏病发作的危险。
 
    一锅鱼汤,名扬天下。到江南,不游天目湖,憾也!游天目湖,不尝天目湖宾馆砂锅鱼头,大憾也!来到天目湖,不品尝颇负盛名的砂锅鱼头,就像到了北京不品尝烤鸭一样,将会让人遗憾不已!在天目湖,赏湖光山色,品砂锅鱼头,将激活您心中的惬意,品味您人生的妙处。走进天目湖,体验一下“鲢鱼头味美,三载有余香”,“鲜而不腥、肥而不腻”美味佳肴将会让人难以忘怀!
 

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发表评论 评论 (10 个评论)

回复 无发无添 2017-10-10 10:06
    
回复 闲庭信步a 2017-10-10 10:30
名不虚传!
回复 吴中大道 2017-10-10 12:10
是正宗砂锅鱼头。以前吃过。很鲜美。
回复 吴中大道 2017-10-10 12:13
我们3号去了长荡湖水街和长荡湖水城,吃蟹。5号、6号去了泾县。
回复 几缕阳光 2017-10-10 15:34
吃过,味道确实鲜美。
回复 芳草811 2017-10-10 15:37
    
回复 马幼惠的图画 2017-10-10 17:00
  
回复 春天的歌 2017-10-10 18:31
天目湖砂锅鱼头是溧阳的一道美味佳肴:
回复 闪亮的蝴蝶 2017-10-11 17:44
    
回复 xiyingmen 2017-10-11 20:47
  

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